基于中草药的天然防霉剂的研究进展与剂型开发(3)

http://www.100md.com 2017年4月1日 《中国中药杂志》2017年第7期

     所以，将具有协同或相加抗霉菌作用的2种或多种单味中草药联合用于食品、农产品、饲料及中药材的防霉过程中，能显著增强其抗菌作用效果。然而，目前该方面的研究未能引起足够重视，相关报道较少。随着研究的深入，单味中草药联合必将成为未来基于中草药的天然防霉剂开发的重要方向和应用重点。

    2 基于中草药的天然防霉剂的应用

    2.1 在食品科学养护中的应用 食品安全对关系着人及动物的身体健康和生命安全。防霉腐、抗氧化、保鲜是保证食品安全、营养成分不变的必要途径，而食品添加剂发挥着关键性作用。目前，食品添加剂主要是合成的防霉防腐剂，但其在使用过程中往往会对人和动物的身体健康造成不良影响，如二氧化硫、三唑类化合物等残留会危害人类的身体健康，引起过敏反应。因此，从中草药及其活性成分中挖掘和开发天然食品防霉防腐剂，用于食品的科学养护已激发人们的高度兴趣。Fun等[43]将鲢鱼置于冰中保存并加入0.2%茶多酚时发现，茶多酚能有效抑制腐败菌的生长、繁殖，降低鱼肉pH等，使保存时间明显延长，可达35 d，是高效低毒的天然防霉保鲜剂。汪秋安等[44]研究发现柑橘皮提取物对霉菌、酵母菌均有很好的抑制作用。当食品或饲料中加入1%～3%该提取物时，其保存期可显著延长。另外，香辛料的提取物对多种霉菌也有较好的抑菌活性，如肉桂、丁香、芥末、芹菜、麝香草等 ......